北京中医药大学副教授 程 凯 

　　冬天天气寒冷，人活动量减少，食欲增强，同时为了御寒人体脂肪细胞开始逐渐积聚。因此，冬天人体容易肥胖。有些朋友为了保持体型，即使在寒冷的季节也一味地吃低热量的食物，这样不仅有损健康，而且也无法抵御寒冷。

　　其实减肥和进补是不冲突的。从中医上来说，进补主要讲的是补中益气。体虚肥胖的人往往内分泌失调，导致体重超常。减掉脂肪后，适当进补可增强体质，使内分泌正常运行，更容易全面吸收营养。但进补并不是“凡补必肉”，不要过多地吃温热食物，重要的是均衡营养。

　　那么，怎样才能既抵御寒冷，又预防脂肪堆积，做到进补不长胖呢？

　　御寒别拒绝牛羊肉

　　冬季更要注意平衡膳食，这是冬季防胖的关键。有人喜欢无所顾忌地猛吃肥甘厚味的肉类食物。这些食物中的硫、磷、氯等化学元素在体内经过氧化代谢，生成酸根阴离子，使人体呈现酸中毒反应，肥胖就是这种反应之一。如果在吃肉的同时吃些蔬菜水果，可以起到酸碱平衡的作用。少吃一些高脂肪的食物，多吃既有营养又低热量的食品，如豆类、萝卜、竹笋、海带、蘑菇等。吃饭时最好放慢速度，少吃多餐。

　　吃脂肪含量低的食物就要拒绝肉类吗？当然不是。秋季吃猪肉可以润燥，冬季则应少吃猪肉。牛、羊肉的蛋白质含量高，脂肪含量低于猪肉。而且牛、羊肉属于温热性食物，冬季食用，可以促进血液循环，增强人体的御寒能力，并有补血的功能。

　　鸡肉鱼肉应多吃

　　鸡肉性质甘温，可以温中补气，补精填髓。尤其是乌骨鸡，主治一切虚损之症，有补益强壮，抗衰强身的作用。营养学家认为，乌骨鸡的脂肪中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比值与人体的需要相符，接近1∶1∶1，是食物中脂肪酸比例最合理的食物。

　　冬季还应多吃鱼。鱼的蛋白质含量高，脂肪含量低。鱼油对人体健康有特殊作用，尤其是鳕鱼的脂肪中，多不饱和脂肪酸含量多达40%，是学生营养餐的好原料。但有几种鱼含脂肪高，如鲢鱼、胖头鱼、鳟鱼、白鳝等，胖人要少吃。

　　冬季进补防发胖，还应注意烹调方法，多吃炖、蒸、煮的菜，少吃红烧、油炸的菜。

　　山药是女士减肥佳品

　　山药是一种非常理想的减肥健美食品，是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多吃，不会有发胖的后顾之忧，而且对于女士来说还有丰胸的功效。

　　山药又名淮山，淮山药，性平、味甘。它最大的特点是能够给人体提供大量的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。它含有足够的纤维，吃后会产生饱胀感，从而控制进食欲望。对于女性而言，它是一种天然的纤体美食。

　　除了炒菜煲汤外，山药还可以这样吃：

　　●山药苹果汁

　　材料：山药粉15克，苹果1只，鲜奶250ml。

　　做法：苹果去皮切小块，将山药粉、苹果块与鲜奶一起放入果汁机搅拌即可。可依个人喜好加些糖与白开水。

　　●山药芝麻糊

　　材料：山药粉20g，芝麻粉120g，鲜奶250ml，冰糖适量。

　　做法：山药粉加入黑芝麻粉和鲜奶，以小火煮开搅拌成糊，加入冰糖即可。

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