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如何健康享用烧烤、小龙虾

发布时间:2018-04-08       浏览量:5646

“炎炎夏日,唯有烧烤、小龙虾配冰啤可以慰藉火一般的内心”,这句话道出了万千吃货们的心声。每到盛夏暮色初上时,南昌的大街小巷的龙虾店、烧烤店都人满为患。可是,小龙虾、烧烤总会吃货们带来大大小小的健康麻烦,今天,我们请到南大三附院的消化科专家为大家解读吃龙虾和烧烤需要注意什么,怎样吃才更健康。

 

小龙虾美味,食用也要适可而止

“龙虾病”是什么?

“龙虾病”也称“哈夫病”,其实就是横纹肌溶解综合征。横纹肌溶解综合征是指横纹肌细胞受损,使细胞膜的完整性改变,细胞内物质如蛋白、离子等物质进入到血液里,最后从尿中排出。

中毒者先会出现肌肉酸痛、肿胀,接着可能有发热、全身乏力等较大的反应。还有个显著的特征是,患者的尿液呈酱油色。这是因为,部分患者会出现急性肾衰竭,对肾脏带来不可逆转的损伤。

除了表面症状外,“龙虾病”会导致人体肌肉细胞里的肌红蛋白溜到血液里去,被破坏的肌肉细胞会分泌出大量的钾,进入血液中会引起高钾血症,严重时可致心脏骤停危及生命。

哈夫病虽然病来如山倒,一般吃完水产品之后的24小时内就会发病,所幸的是,治疗的难度并不算大,致死率大约为1%,也没有特别凶狠。还有一点值得注意的是,尽管哈夫病的患病机制似乎有随机性,但在小龙虾致病事件中,食用量还是一个较为关键的依据,多数患者短时间所吃的小龙虾数量都明显超出常人水平。所以,从这个角度来说,有节制地享用美食,也许可以让我们更好地远离未知病害。

哪些人不宜吃小龙虾?

  1、过敏体质者

小龙虾含有比较丰富的蛋白质,所以有一些人对于某一种蛋白质就产生一种抗原的过敏反应,它所释放的蛋白质中诱发肌体产生炎症的反映,产生过敏反映,可以引起腹痛腹泻等相应的症状,除了皮疹之外,有时候还带有胃肠道的腹痛腹泻,如果发生了过敏以后,尽量以后就不要再多吃了。如果过敏症状比较重一定要到医院就诊。

2、患呼吸道疾病者

  对于支气管炎、哮喘患者也是不易吃龙虾的,无论是支气管还是哮喘都是一种过敏性疾病,当人体受到过敏饮食刺激时,便会引起支气管痉挛,粘膜肿胀,分泌物增加,从而导致管腔狭窄,气道不畅,呼吸困难,从而诱发支气管炎和哮喘。

  3、皮肤病患者

  龙虾为发风之物,可使人阳气升发,虚火内扰,助生外丹内毒,可诱发皮肤类疾病,所以皮肤病人是不宜吃龙虾的。

  4、吃中药者

龙虾可与中药发生反应,轻者会削弱功效,重者可能会和中药里的相关成分发生作用,危害身体健康。

 

  吃小龙虾要注意什么

  1、莫吃虾头毒素多

  “小龙虾的虾头部分最好不要食用。”专家提醒,小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

  2、死虾和变质的虾不能吃

  虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。

  3、现煮现吃,熟透再吃

  这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的虾,就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放,第二次食用必须重新加热。

  4、吃虾后不宜服维生素C片剂

  研究人员通过实验发现虾等贝壳类食物中,含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用,但在服用维生素C片剂后,可使原来无毒的砷化物转化为有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。

 

烧烤配啤酒爽了口,却伤身

烧烤配啤酒更易发胖

啤酒有着“液体面包”之称,能量密度为400卡路里/1000毫升,通常咱们饮用的啤酒为600毫升的包装,也就是说一瓶600毫升的啤酒提供的能量有240卡路里。一根烤肉串大概20克,能量密度为200卡路里/100克,按每串40卡路里,一顿烧烤共吃10串来计算,肉串的热量为400卡路里。

对于普通人来讲,烧烤时喝一瓶啤酒再吃几根肉串就等于吃了一顿正餐了。正常吃烧烤时喝上一瓶啤酒往往才是前奏,完整一顿吃下了所摄入的能量将远远超出我们的身体所需,日积月累,挺着“将军肚”是必然的了。

吃烧烤用啤酒解渴适得其反

忙碌了一天,晚上来到大排档,有些人什么也不要,先来瓶啤酒解解渴。吃烧烤时啤酒也被不少人视为解渴的饮料,但事实上,喝啤酒可能反而越喝越渴。

因为啤酒在饮用时刚开始可能由于烧烤比较辛辣,入口后啤酒中含有的二氧化碳,会带来清凉舒适感,但啤酒中也含有酒精,一旦它溶于血液后,会刺激肾上腺激素的分泌,使心跳加快、血管扩张、体表散热增加,从而增加水分蒸发,便引起口干,同时,酒精溶于血液后,会使血液粘稠度增加,迫使血管里的血液必须从血管外组织吸收水分来稀释血液,这也会引起口干。

此外,经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品如葱、花椒粉、胡椒粉、姜、蒜等含植物辣素能加速消化,啤酒入肚便会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,这有可能损伤消化道黏膜、影响体质的平衡,使大伙儿吃完烧烤后“上火”。

肝脏压力增大,痛风风险增加

啤酒虽然口感很好,而且有一定的营养价值。但啤酒毕竟也是酒类,一次性喝的太多也会加重肝脏负担,导致肝功能的损害,影响肝脏对烧烤中变性蛋白质、苯并芘等有害物质的代谢。

另外,烧烤食品大多为海鲜、动物内脏以及肉类,它们和啤酒一样,同属高嘌呤食物,而嘌呤代谢异常是诱发痛风的重要因素,如果同时进食烧烤和啤酒,将使患痛风的风险大增。

烧烤配啤酒更易诱发癌症

烧烤在产生美味的同时也会产生以下致癌物质。

致癌物“苯并芘,烤肉中,由于肉直接在高温下进行烧烤,食物脂肪焦化产生的反应物与肉里蛋白质结合便会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质。虽然产生的苯并芘量只能用微量来形容,但是如果经常吃被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质便会在体内蓄积,日积月累就会有诱发胃癌、肠癌的危险。

致癌物“亚硝胺”,为了增加烤肉串的香味和口感,很多烧烤摊摊主都会在烤之前对肉进行腌制,这样就容易造成腌制肉过程中的细菌大量繁殖,使腌制食品中的亚硝酸盐含量增加,致使亚硝胺的产生。亚硝胺是强致癌物,被列为重要的化学致癌物之一,并且当含有     亚硝胺的食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

在吃烧烤的时候喝啤酒使消化道血管扩张,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,这样当吃下的烧烤在肠胃中消化蠕动时,这些致癌物质极易被人体吸收,埋下癌细胞的“地雷”。




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